お食事 | 美食の隠れ家プロヴァンス

今月の伊勢志摩の至福

SEASONAL FOODS

伊勢海老
イセエビ

伊勢志摩の宝、堪能する

凛とした佇まいは、伊勢志摩の海の王に相応しい。生で食べた時、ほんのり火を通した時、十分に熱を入れた時、それぞれに特徴的な香りと食感が楽しめて。個人的には“しゃぶしゃぶ”が最高です。脱皮したての物を殻ごと丸ごと唐揚げにするという幻の楽しみ方もあります。

伊勢海老が堪能できるご宿泊プラン

御食国“志摩”で食して整える
海と大地の郷土料理

伊勢志摩を中心とした海の幸と、潮風に育まれる野山の幸、熊野の山間から届く珠玉の和牛。
それらの滋味を損なわないよう、火入れ加減、味付け、温度に最大限配慮した
体に優しい、食べて体が整うようなプロヴァンス流郷土料理。
三重の地酒はもちろん、世界各国のワインとのペアリングもお楽しみいただけます。

料理長のこだわり

CHEF'S SELECT

“御食国　賢島ダイニング”
〜プロヴァンスのおもてなし〜

”あぁ、旨いなぁ”ってしみじみ思ってもらえるこだわりの志摩ごはんをせっかく志摩においでいただいたんだから、この地で獲れる鮮度にこだわって。ありふれた食材も、志摩の海とその潮風が育む大地でで獲れたものは志摩ならではの味がすると思うんです。そしてその味わいを壊してしまわない事だけを大切に拵える。
でも料理人だけが旨い記憶を作るんではないのがプロヴァンス流。フロントで出迎え見送る仲間、ダイニングでお薦めの地酒やワインと共に料理を提供してくれる仲間、お部屋を快適に整えてくれる仲間お越しいただく皆様の”旨い””楽しい””幸せ”な空間をみんなで作り上げていきます。　
伊勢志摩へ行くときは「そうだ、プロヴァンスへ行こう」と思ってもらえるようになりたいと思っています。

料理長

仲陽平

専門学校で日本料理を学び、寿司店に勤務後、渡米。ニューヨーク、ニュージャージーなどの高級日本料理店に6年間務める。帰国後は志摩に戻り、地元海産物の豊かさとそのおいしさに改めて開眼。汀渚ばさら邸を経て、プロヴァンス「賢亭」の料理長に就任。型にとらわれない、自由な発想でつくる料理は仲の真骨頂。プロヴァンスだからこそ味わえる、驚きのある料理の追求を続けている。

リアス海岸の豊かな海に生きる
魚介類と海藻

リアス海岸と天然礁が広がる志摩では、岩礁になった海底に海藻が茂り、伊勢海老や鮑、牡蠣やサザエなどたくさんの魚介類が生息しています。ワカメやアオサ、アラメ、アカモクなど種類豊富な海藻類は、地元では脇役ばかりでなくメニューの主役にも。また、近くには多くの魚の産卵場になる好漁場があり、マアジ、マダイ、ヒラメ、トラフグなどが水揚げされます。豊富な海の幸は志摩の自慢です。

伊勢の森が育む、職人の勘と15日間の祈り
伊勢志摩備長炭

伊勢志摩地方の海岸近くに自生するウバメガシだけを原木に、炭職人「森前栄一」さんが丹精込めて焼き上げるこだわりの炭は、不純物が少ない炭素率95％以上の良質な伊勢志摩備長炭。煙や臭いがほとんど発生しないため調理用に最適で、遠赤外線効果で外は焦がさず、なかふっくらと焼きあげることができます。

伊勢志摩備長炭マルモ製炭所はこちら

ミネラルたっぷりの大地で育つ
産土野菜

伊勢志摩の人々は、海と共に息づいています。伊勢海老や貝類、数多くの魚や海藻が築く海の恩恵は、潮風とともに陸地へも恵みをもたらします。伊勢志摩は、海のミネラルに富んだ大地で芽生え、プロヴァンスではその野菜を「産土野菜」と呼んでいます。これは海の香りを感じさせ、力強い風味が特徴の野菜です。
プロヴァンスでは、契約農家が丹精込めて育てた産土野菜を豊富に取り入れ、海の幸と山の幸が絶妙に交わり合う料理を提供しています。皿の上で海の恵みと山の恵みが共鳴し、贅沢な味わいをお楽しみいただけます。

三重のテロワールと世界を感じて
日本酒＆ワイン

雨が多く水が豊かで、稲作に適した気候風土の三重県は知る人ぞ知る日本酒の産地。酒造好適米の「山田錦」のルーツは三重県の「山田穂」であるともいわれています。芳醇な味わいの日本酒は、料理に合わせるペアリングでの提案も。また、世界各国からセレクトしたワインと美食とのマリアージュもぜひご堪能ください。

朝食

BREAKEFAST

“なんでも、いろいろ”から“これを、是非”へ

当館で皆様に提供するご朝食に関しまして、2023年12月1日より従来のブッフェ形式からプロヴァンスブレックファーストに一新させていただくこととなりました。
専属ブレッドマイスター「更家友美」が織りなす、“しあわせの朝食パン”をメインテーマに、専属契約農家「辻光章」を中心に三重県内の生産者様から直接仕入れるお野菜たちを活かし、賢島朝プレート、ほっこり蒸し野菜、特製スープがテーブルを彩ります。
「食べて体の中から健康に！」をモットーに、お客様の健康と共に生産者様の心、地域の環境（SDGs）にも心を寄せます。
ありきたりなものではなく、プロヴァンスらしさと志摩らしさがしっかりと感じられるよう、ホッと落ち着く家庭的な素朴さも添えつつ...
これからは、一つ一つの食材が心を込めて選ばれ、その温もりが皆様の朝を彩ります。どうぞ、プロヴァンスブレックファーストを是非お楽しみください。

アレルギーについて

お食事処

KASHIKO TEI

記憶に残る、食のひととき

メインダイニング「賢亭」は、床から天井までの大きな窓からたっぷりと陽光が降りそそぐ開放的な空間です。朝食は清々しい光の中でゆったりと。夜は照明を少しだけ落として、ムードある雰囲気を演出します。家族や恋人、仲の良い友人など大切な人との思い出に残るひとときを、プロヴァンス自慢の料理とともにお過ごしください。