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お食事

伊勢志摩を舌で感じる
海と大地の創作料理

志摩の新鮮な魚貝類の数々と、海のミネラルをたっぷり取り込んだ志摩野菜を
オリジナリティあふれる発想で仕上げる、プロヴァンス流創作料理。
三重県産の日本酒や世界各国のワインとのペアリングもお楽しみいただけます。

今月の伊勢志摩の至福

SEASONAL FOODS
伊勢海老
イセエビ

伊勢志摩の宝、堪能する

凛とした佇まいは、伊勢志摩の海の王に相応しい。生で食べた時、ほんのり火を通した時、十分に熱を入れた時、それぞれに特徴的な香りと食感が楽しめて。個人的には“しゃぶしゃぶ”が最高です。脱皮したての物を殻ごと丸ごと唐揚げにするという幻の楽しみ方もあります。

料理長のこだわり

CHEF'S SELECT
料理長 仲 陽平料理長 仲 陽平
ダシが決め手!“プロヴァンス流”キュイジーヌ
伊勢に生まれ、志摩で育った料理長 仲 陽平は、地域の伝統的な調理法をも活用しながら、プロヴァンス独自のメニュー開発に日々取り組んでいます。スタイルは洋風ですが、味の決め手は和風ダシ。「例えば、志摩の魚介をたっぷりと使うブイヤベースは、かつおダシがベース。手を掛けすぎず、素材本来の味を引き出すことを心がけ、毎日食べても飽きないヘルシー料理を目指しています」(仲)
料理長
仲 陽平
専門学校で日本料理を学び、寿司店に勤務後、渡米。ニューヨーク、ニュージャージーなどの高級日本料理店に6年間務める。帰国後は志摩に戻り、地元海産物の豊かさとそのおいしさに改めて開眼。汀渚 ばさら邸を経て、プロヴァンス「賢亭」の料理長に就任。型にとらわれない、自由な発想でつくる料理は仲の真骨頂。プロヴァンスだからこそ味わえる、驚きのある料理の追求を続けている。
魚介類と海藻

リアス海岸の豊かな海に生きる
魚介類と海藻

リアス海岸と天然礁が広がる志摩では、岩礁になった海底に海藻が茂り、伊勢海老や鮑、牡蠣やサザエなどたくさんの魚介類が生息しています。ワカメやアオサ、アラメ、アカモクなど種類豊富な海藻類は、地元では脇役ばかりでなくメニューの主役にも。また、近くには多くの魚の産卵場になる好漁場があり、マアジ、マダイ、ヒラメ、トラフグなどが水揚げされます。豊富な海の幸は志摩の自慢です。
志摩野菜

ミネラルたっぷりの大地で育つ
志摩野菜

志摩の人々の暮らしは海とともにあります。伊勢海老や貝類、たくさんの魚や海藻を育む海の栄養は、潮風に乗って大地へも降り注いでいます。志摩の海のミネラルたっぷりの大地に育つのが“志摩野菜”。海を感じる、力強い味わいの野菜です。プロヴァンスでは契約農家がつくる志摩野菜をふんだんにメニューに盛り込んで、海の幸と山の幸のマリアージュを皿の上で実現しています。
日本酒&ワイン

三重のテロワールと世界を感じて
日本酒&ワイン

雨が多く水が豊かで、稲作に適した気候風土の三重県は知る人ぞ知る日本酒の産地。酒造好適米の「山田錦」のルーツは三重県の「山田穂」であるともいわれています。芳醇な味わいの日本酒は、料理に合わせるペアリングでの提案も。また、世界各国からセレクトしたワインはニュージーランドのほか、幻のワインと呼ばれるルクセンブルグ産もラインナップ。上品で繊細な味わいをぜひご堪能ください。

朝食

BREAKEFAST
朝食はビュッフェスタイル

志摩の野菜でエナジーチャージ!
朝食はビュッフェスタイル

志摩で採れるたっぷりの野菜を盛り込んだ朝食は、「食べて体の中から健康に!」を目指したヘルシーメニュー。朝の目覚めにぴったりのフレッシュジュースにはじまり、海の幸がたくさん入って体が温まる「海女さんのぽかぽか汁」、大人気のスリランカ風グリーンカレーなど、品数豊富な手づくり朝食はビュッフェスタイルで提供しています。土地の恵みを活かした「しあわせの朝食パン」や、毎日届く朝採れの卵のたまごかけご飯もおススメです。
朝食時間は8:00~となっております。
※お日にちにより、時間の変更がある場合がございます。
しあわせの朝食パン

志摩の恵みを厳選した究極食パン
しあわせの朝食パン

料理長が自ら焼きあげる「しあわせの朝食パン」は、じっくりと熟成発酵させたこだわりの食パンです。自家製あおさバターや伊賀産大豆の味噌バター、三重県産の貴重な菜種油など、バターやディップにも志摩をはじめとする三重県の磯や畑の食材を使用しています。究極の食パンは一度食べたら病みつきになること間違いなし!
にぎりと楽しむ朝ベジビュッフェ

新鮮野菜を寿司でいただく
にぎりと楽しむ朝ベジビュッフェ

身体をつくる大元である食から健康を支えたい!というコンセプトのもと、旬の志摩野菜を取り入れたベジタブル寿司を朝食ビュッフェで提供しています。シャリに使うのは無農薬自然栽培の米。すし酢は地元に伝わる昔ながらの合わせ方でつくります。寿司はにぎりやいなりのほか、志摩の郷土料理のてこね寿司なども登場します。

お食事処

KASHIKO TEI
賢亭

記憶に残る、食のひととき

メインダイニング「賢亭」は、床から天井までの大きな窓からたっぷりと陽光が降りそそぐ開放的な空間です。朝食ビュッフェは清々しい光の中でゆったりと。夜は照明を少しだけ落として、ムードある雰囲気を演出します。家族や恋人、仲の良い友人など大切な人との思い出に残るひとときを、プロヴァンス自慢の料理とともにお過ごしください。